Description
Le vignoble
Lieu-dit Muehlforst
95% Riesling 5% Autres
Sol : Marno-calcaire du Keuper inférieur
Âge des vignes : + 80 ans
Ce vin est issu d'une sélection parcellaire sur le lieu-dit « Muehlforst » à Hunawihr
Note de dégustation
Vin sec
Travail du vignoble
Culture de la vigne en agriculture biologique.
Vendanges manuelles
Rendement 2023 : 41hl/hectare (Volonté de faible rendement pour concentré les arômes)
Vinification et élevage
Pressurage direct, doux et régulier, vinification longue à basse température en cuve inox.
Élevage de 11 mois sur lies fines.
Conseils de Service
Température de service : 10°-12°
Vin de garde 10 ans et +
Idée d'accord Mets & Vins
Accord avec des fruits de mer et poissons en sauce
- Saumon en croûte : avec une sauce aux herbes et au citron.
- Bouillabaisse : la célèbre soupe de poisson provençale, où l'acidité du vin coupe à travers la richesse du bouillon.
- Sole meunière : la simplicité du beurre citronné se marie parfaitement avec la fraîcheur du Riesling.
Accord avec des viandes blanches et volailles
- Poulet tikka masala : les épices douces et la sauce crémeuse s'équilibrent bien avec l'acidité et la minéralité du Riesling.
- Côtelettes de veau à la gremolata : la combinaison de zeste de citron, d'ail et de persil complète la vivacité du vin.
- Ballotine de volaille farcie aux champignons : avec une sauce au vin blanc.
Accord avec des plats asiatiques
- Dim sum : la diversité des saveurs et textures des petits raviolis à la vapeur est parfaite pour un Riesling sec.
- Pad Thai : la sauce tamarin et les cacahuètes apportent une dimension sucrée-salée qui s'harmonise bien avec le vin.
- Korean BBQ : la richesse de la viande marinée et grillée est équilibrée par l'acidité du Riesling.
Accord avec des plats végétariens plus créatifs
- Galette de pois chiches et sauce au yaourt : les épices légères des galettes sont bien équilibrées par le vin.
- Tarte aux légumes rôtis : comme une tarte à la courge butternut et aux épices.
- Shakshuka : les tomates épicées et les poivrons se marient bien avec la vivacité du Riesling.
Accord avec des fromages moins classiques
- Tomme de brebis : la texture et la légère acidité du fromage s'accordent bien avec le vin.
- Fromage à pâte molle aux truffes : le parfum de la truffe et la texture crémeuse s'harmonisent bien avec le Riesling.
- Fromage de chèvre affiné au miel : l'équilibre entre douceur et acidité est parfait.
Accord avec des plats sucrés-salés et épicés
- Tajine de poulet aux citrons confits et olives : l'acidité des citrons et la richesse des épices se marient bien avec le Riesling.
- Côtelettes d'agneau au miel et aux épices : la douceur du miel et les épices se complètent avec la fraîcheur du vin.
- Poitrine de porc caramélisée : la richesse et la douceur de la viande sont équilibrées par l'acidité du vin.
Accord avec des desserts surprenants
- Tarte au citron et à la menthe : l'acidité du citron et la fraîcheur de la menthe sont parfaites avec un Riesling sec.
- Gâteau au fromage blanc et aux fruits de la passion : la douceur et l'acidité se marient bien avec le vin.
- Sorbet au pamplemousse : la légère amertume et la fraîcheur du sorbet se complètent avec la minéralité du vin.