Le vignoble

Grand Cru Schoenenbourg R
100% Riesling
Sol : Marnes bariolées du Keuper
Âge des vignes : + 35ans
Ce vin est issu d'une sélection parcellaire sur le Grand Cru « Schoenenbourg »

Note de dégustation

Vin sec

Travail du vignoble

Culture de la vigne en agriculture biologique.
Vendanges manuelles
Rendement 2023 : 40hl/hectare (volonté de faible rendement pour concentré les arômes)

Vinification et élevage

Pressurage direct, doux et régulier, vinification longue à basse température en cuve inox.
Élevage de 11 mois sur lies fines.

Conseils de Service

Température de service : 10°-12°
Vin de grande garde

Idées d'accord Mets & Vins

Accord avec des fruits de mer et poissons

• Huîtres : la minéralité du vin complète la salinité des huîtres.
• Poissons grillés : comme le saumon, le bar ou la truite, avec une sauce au beurre citronnée ou à l'aneth.
• Ceviche : de poisson ou de fruits de mer, où l'acidité du vin met en valeur la fraîcheur des ingrédients.

Accord avec des viandes blanches et volailles

• Poulet rôti aux herbes : ou avec une sauce légère à la crème.
• Veau à la crème et aux champignons : ou avec une sauce au citron.

Accord avec des plats alsaciens

• Choucroute garnie : la vivacité du vin équilibre l'acidité de la choucroute et les saveurs riches des viandes.

Accord avec des plats végétariens

• Ratatouille : la complexité des légumes grillés se marie bien avec le Riesling.
• Asperges : notamment les asperges blanches avec une sauce hollandaise ou au beurre blanc.

Accord avec des plats exotiques

• Cuisine japonaise : comme les sushis, sashimis et tempuras.
• Cuisine thaïlandaise légère : comme les salades de papaye verte ou les rouleaux de printemps.

Accord avec des fromages

• Fromages de chèvre : frais ou légèrement affinés.
• Fromages à pâte dure : comme le Comté ou le Gruyère.

Accord avec des plats épicés

• Curry léger : comme un curry de légumes ou de poisson.
• Plats méditerranéens : comme des calamars grillés ou des brochettes de poulet aux herbes.

Accord avec des plats sucrés-salés

• Porc aux abricots : ou tout autre plat de viande avec des fruits.
• Canard aux oranges : où la vivacité du vin équilibre la douceur de la sauce.