Le vignoble

Pinot noir S
100% Pinot noir
Sol : Marnes calcaires du Lias
Âge des vignes : + 55ans
Ce vin est issu d'une sélection parcellaire situé sur l’extrémité Est du Grand Cru « Schoenenbourg »

Note de dégustation

Travail du vignoble

Culture de la vigne en agriculture biologique.
Vendanges manuelles
Rendement 2023 : 30hl/hectare (Volonté de faible rendement pour concentrer les arômes)

Vinification et élevage

Éraflage complet
Macération de 3 semaines
Pigeages quotidiens
Élevage des 2/3 en pièce bourguignonne de chêne français
Élevage des 1/3 en cuve inox

Conseils de Service
 
Température de service : 15°
Vin de garde 10 ans et +

Idées d'accord Mets & Vins

Accord avec des viandes rouges et gibier

• Filet de bœuf
• Côtelettes d'agneau grillées 
  
• Chevreuil 
  

Accord avec des volailles

• Canard rôti
  
• Poulet aux morilles
  
• Coq au vin
  

Accord avec des plats de charcuterie

• Plateau de charcuterie : comprenant jambon cru, saucisson, pâté et terrine, où la finesse du Pinot Noir équilibre les saveurs riches et salées.
• Rillettes de canard
  

Accord avec des plats végétariens

• Risotto aux champignons sauvages 
  
• Gratin de légumes racines
• Tarte aux oignons caramélisés

Accord avec des fromages

• Fromages à pâte molle et croûte lavée
  
• Fromages à pâte dure
• Fromages à pâte persillée
  

Accord avec des plats sucrés-salés

• Magret de canard aux cerises
  
• Porc aux pruneaux
  
• Tajine d'agneau aux abricots et amandes
  

Accord avec des plats méditerranéens

• Ratatouille
  
• Pâtes aux truffes

Accord avec des desserts surprenants

• Tarte aux fruits rouges
• Poire pochée au vin rouge
  
• Gâteau au chocolat noir